老茶頭，是在熟茶發(fā)酵過(guò)程中，由于茶葉之中的果膠等物質(zhì)結(jié)塊而形成的。緊結(jié)的老茶頭，如一顆顆茶疙瘩，是熟茶渥堆發(fā)酵過(guò)程中的副產(chǎn)品。過(guò)去在國(guó)營(yíng)茶廠時(shí)期，都是被計(jì)成損耗，多被棄置處理。直到2000年以后，有人意外發(fā)現(xiàn)了老茶頭的獨(dú)特滋味口感，才開(kāi)發(fā)成了普洱茶產(chǎn)品。
老茶頭由于是茶葉中的果膠等物質(zhì)結(jié)塊而成，所以茶葉中果膠、多糖類(lèi)物質(zhì)非常豐富，能讓茶湯增加粘稠感和甜感。但是，剛出堆的老茶頭，有熟茶發(fā)酵時(shí)的渥堆味。彩農(nóng)茶經(jīng)十余年熟茶發(fā)酵累積，精心篩選出的“十年醇老茶頭”，優(yōu)選其中條索分明，內(nèi)質(zhì)豐厚者加以?xún)?chǔ)存醇化，而今已漸趨妙境。
“十年醇老茶頭”沖泡后，堆味退盡，茶葉內(nèi)的果膠等成分得以激活釋放，茶湯濃稠順滑，湯色紅濃明亮，難得的是甜度很高，因?yàn)椴兽r(nóng)發(fā)酵熟茶基本上是優(yōu)選春料，不僅同批生產(chǎn)的熟茶品質(zhì)上乘，留下來(lái)的老茶頭同樣保留了這些有效成分。
“十年醇老茶頭”十分耐泡，可沖泡三四十泡，待到湯水變淡，置于壺中煮飲，滋味析出，更是醇和厚滑，堪比一碗上好靚湯。
老茶頭沖泡事宜：
1、老茶頭，由于非常緊結(jié)，在常規(guī)的沖泡過(guò)程中，最好浸泡時(shí)間比一般熟茶的沖泡長(zhǎng)一些。
2、老茶頭非常適合煮著喝，持續(xù)的沸騰更容易把茶頭中的多糖和果膠類(lèi)物質(zhì)充分析出。找一升左右容量的玻璃壺，注半壺水，放在電陶爐上，取3-5克老茶頭，直接置入水中，沸騰1分鐘后就可以關(guān)火，用電陶爐的余溫繼續(xù)加熱。可以觀賞茶頭在水中翻滾的身姿，湯色逐漸由紅亮到深褐色，就可以出湯了。
3、還有茶友們分享的老茶頭泡法，就是和熟茶拼配一起泡。這樣能提升茶湯的粘稠度，增加茶湯的層次感。一般以1:1的比例把老茶頭和熟茶拼在一起來(lái)沖泡，或者煮泡。
“十年醇老茶頭”粘稠、甘甜，還帶著獨(dú)有的果香，用來(lái)和熟茶拼配泡幾乎是百搭。作為熟茶“調(diào)味劑”，老茶頭的粘稠，是熟茶調(diào)味的殺手锏?？梢宰尣铚S富，協(xié)調(diào)性更好，品飲愉悅指數(shù)更高。
原標(biāo)題：濃稠順滑不過(guò)老茶頭
